Nguyên liệu:
- Gà ta 400 g
- Sả 4 cây
- Gừng nhỏ 1 củ
- Lá chanh 1 gr
- Trứng gà 1 quả
- Gạo nếp 20 g
- Đậu xanh 20 g
- Muối hột 20 g
- Bột năng 70 g
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm thịt gà với nước muối pha loãng khoảng 7 - 10 phút cho thịt gà sạch. Rửa lại với nước sạch, để ra rổ cho ráo nước.
- Uớp gà với 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 ít tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon và 1 cái lòng đỏ trứng gà. Dùng đũa trộn đều và để khoảng 20 - 25 phút cho gà thấm gia vị.
- Sả cây rửa sạch rồi đập dập phần đầu, sau đó dùng tay xé ra thành từng sợi nhỏ. Cạo bỏ phần vỏ của gừng rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Lá chanh cũng đem rửa sạch rồi cắt thành từng sợi nhỏ.
Bước 2: Rang muối
- Ngâm gạo nếp và đậu xanh với nước khoảng 15 - 20 phút để đậu và nếp mềm.
- Bắc chảo lên bếp và đun nóng, cho nếp và đậu xanh vào và đảo đều tay cho 2 nguyên liệu vàng thơm thì tắt bếp và cho vào 1 cái chén nhỏ.
- Tiếp tục sử dụng chảo để rang vàng phần muối hột.
- Dùng máy xay sinh tố hoặc cối để xay nhuyễn muối, nếp và đậu xanh đã rang thơm.
Bước 3: Chế biến
- Bắc chảo lên bếp và cho vào khoảng 1 chén dầu ăn, sau đó đun sôi. Khi dầu ăn sôi, cho gừng và lá chanh vào chiên. Dùng rây vớt ra rồi cho lên dĩa đã lót sẵn giấy ăn hoặc giấy thấm dầu.
- Tiếp tục cho sả xé sợi vào chiên, dùng đũa đảo nhẹ tay để tránh văng dầu. Chiên trong khoảng 3 - 4 phút cho sả chuyển sang màu vàng rơm là được.
- Đun sôi chảo dầu, lăn từng miếng gà qua phần bột năng khô rồi cho lần lượt từng miếng gà vào chảo chiên cho chín vàng.
- Khi gà đã chín vàng thì vớt gà ra và cho vào 1 cái tô nhỏ, cho hỗn hợp muối đã xay nhuyễn vào tô, đậy nắp và lắc đều. Bạn nên cho muối vào khi gà vừa vớt ra và còn nóng, làm như vậy thì các gia vị mới thấm vào thịt gà.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi(T/h)
