Có nên bảo quản thực phẩm bằng hút chân không

Hút chân không là gì?

Hút chân không là quá trình loại bỏ không khí ra khỏi bao bì chứa thực phẩm, tạo ra môi trường chân không. Điều này giúp ngăn chặn sự tiếp xúc của thực phẩm với oxy, từ đó hạn chế quá trình oxi hóa, làm chậm quá trình ôi thiu và kéo dài thời gian bảo quản.

Có nên bảo quản thực phẩm bằng hút chân không

Ưu điểm của việc bảo quản thực phẩm bằng hút chân không: Kéo dài thời gian bảo quản: Hút chân không giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm từ 3 đến 5 lần so với các phương pháp bảo quản thông thường. Thực phẩm đông lạnh, rau củ, thịt, cá, và các loại hạt đều có thể được bảo quản lâu hơn mà không bị mất đi chất lượng.

Giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng: Việc loại bỏ không khí giúp thực phẩm tránh khỏi quá trình oxy hóa, bảo toàn được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, và rau củ.

Ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc: Môi trường không có oxy là điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc, do đó thực phẩm được bảo vệ tốt hơn khỏi sự xâm nhập của các tác nhân gây hại.

Tiết kiệm không gian: Thực phẩm được đóng gói chân không thường có kích thước nhỏ gọn hơn, giúp tiết kiệm không gian trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Điều này rất hữu ích đối với những gia đình có không gian lưu trữ hạn chế.

Giảm lãng phí thực phẩm: Nhờ vào thời gian bảo quản lâu hơn, bạn có thể mua thực phẩm với số lượng lớn và bảo quản lâu dài, giảm thiểu lãng phí thực phẩm do hỏng hóc.

Nhược điểm của việc bảo quản thực phẩm bằng hút chân không: Không loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn: Mặc dù hút chân không ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, nhưng nó không loại bỏ hoàn toàn tất cả vi khuẩn. Một số loại vi khuẩn kỵ khí, như Clostridium botulinum, vẫn có thể phát triển trong môi trường thiếu oxy. Vì vậy, các loại thực phẩm như thịt cá sống cần được bảo quản đông lạnh ngay cả khi đã được hút chân không.

Chi phí đầu tư ban đầu: Để thực hiện hút chân không, bạn cần đầu tư vào máy hút chân không và các loại túi hoặc bao bì chuyên dụng. Mặc dù chi phí này có thể được bù đắp qua thời gian nhờ tiết kiệm thực phẩm, nhưng đây vẫn là một yếu tố cần cân nhắc.

Không phù hợp với mọi loại thực phẩm: Không phải loại thực phẩm nào cũng phù hợp với việc bảo quản bằng hút chân không. Thực phẩm có kết cấu mềm hoặc dễ vỡ như bánh mì, bánh quy, và một số loại rau có lá mỏng có thể bị nghiền nát hoặc mất đi kết cấu tự nhiên khi bị hút chân không.

Đặc biệt, việc việc bảo quản bằng cách hút chân không phải được thực hiện đúng cách, nếu không sẽ có thể gây nguy hiểm.

Trả lời VnExpress, TS Vũ Thị Tần, giảng viên Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho dù bạn thực hiện đúng thao tác hút chân không nhưng thực phẩm không đủ điều kiện tiệt trùng thì vi khuẩn nguy hiểm vẫn có thể phát triển trong môi trường yếm khí, gây nhiễm độc, thậm chí tử vong.

Điển hình là vi khuẩn Clostridium botulinum sinh sôi rất tốt trong môi trường thiếu oxy, sinh ra độc tố botulinum. Các loại thịt, cá, hải sản, rau củ quả không đảm bảo vệ sinh khi được hút chân không sẽ có nguy cơ bị nhiễm độc tố từ loại vi khuẩn trên.

"Hút chân không khi thực phẩm chưa được làm sạch hoặc thực phẩm ôi thiu sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm", TS Tần nói, đồng thời cảnh báo nguy cơ đến từ những người bán hàng sơ chế thực phẩm kém an toàn rồi hút chân không giao cho khách. Chuyên gia này khuyên nên làm sạch thực phẩm tươi sống một cách cẩn thận trước khi hút chân không.

Nói chung, thực phẩm được bảo quản bằng hút chân không dù là loại tươi sống hay đã làm chín đều phải đảm bảo vệ sinh và an toàn. Nếu không, túi chân không sẽ trở thành nơi để vi khuẩn kỵ khí phát triển và chờ cơ hội gây bệnh cho người ăn.

Những lưu ý khi bảo quản thực phẩm bằng hút chân không

Vệ sinh kỹ: Đảm bảo thực phẩm được rửa sạch và lau khô trước khi hút chân không.

Sử dụng túi chuyên dụng: Nên sử dụng túi hút chân không chuyên dụng để đảm bảo hiệu quả và an toàn.

Kiểm tra hạn sử dụng: Ngay cả khi được bảo quản bằng hút chân không, thực phẩm vẫn có hạn sử dụng nhất định.

Quan sát màu sắc, mùi vị: Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra kỹ màu sắc, mùi vị của thực phẩm để đảm bảo nó vẫn còn tươi ngon.