Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh
- 340gr bột mì
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 160ml nước đường
- 80ml dầu ăn
- 2/3 tsp bột nở
Phần nhân bánh
- 300gr đậu đỏ
- 160gr mè đen rang
- 150gr đường
- 2/5 tsp muối
- 60ml dầu ăn
- 30gr bột nếp rang + 50ml dầu ăn, trộn đều
- 10 lòng đỏ trứng muối
- Rượu trắng
- 1 nhánh gừng
Phần thoa mặt bánh:
- 2 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng dầu mè
- 2 muỗng nước
- 1 muỗng nước hàng
Cách làm:
Bước 1: Làm nhân bánh
- Đậu đỏ mua về rửa sạch, nhặt bỏ những hạt đậu hỏng rồi ngâm trong nước khoảng 4 tiếng trước khi nấu. Cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi, đổ nước vào sâm sấm mặt đậu rồi nấu cho chín nhừ. Khi đậu đã được nấu chín, mềm nhừ thì vớt đậu ra, cho vào máy xay sinh tố cùng với mè đen và muối để xay nhuyễn.
- Cho hỗn hợp đậu đỏ mè đen đã xay vào chảo chống dính cùng dầu ăn và đường, sên hỗn hợp nhân này với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì cho tiếp hỗn hợp bột nếp rang, dầu ăn đã trộn trước đó vào và tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp nhân kết thành 1 khối không dính chảo là được.
- Ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu trắng cùng một chút gừng băm nhỏ, sau đó vớt ra, đặt lòng đỏ trứng muối vào trong khay nướng lót sẵn giấy nến và nướng trong khoảng 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C thì nhấc ra.
- Phần hỗn hợp nhân đã sên để cho hơi nguội rồi chia thành từng phần nhỏ bằng nhau. Sau đó vo tròn rồi ấn dẹt phần nhân đậu đỏ mè đen ra, đặt lòng đỏ trứng muối đã nướng vào giữa rồi viên tròn lại sao cho trứng muối không bị hở ra ngoài.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu ở phần vỏ bánh lại với nhau và nhào đều cho đến khi bột kết thành 1 khối dẻo mịn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để yên trong khoảng 30 phút cho bột nghỉ.
- Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian thì lấy gỡ lớp màng bọc thực phẩm ra, chia khối bột thành những phần nhỏ bằng nhau sao cho trọng lượng của từng khối bột đã chia gấp 2 lần trọng lượng của phần nhân đậu đỏ mè đen trứng muối.
Bước 3: Tạo hình và nướng bánh
- Phần bột bánh đã chia xong thì vo tròn, ấn dẹt rồi đặt viên nhân đậu đỏ mè đen trứng muối vào giữa, túm bột rồi vo tròn lại sao cho phần nhân không bị hở ra ngoài.
- Rắc 1 ít bột mì vào khay bánh Trung thu để chống dính, sau đó đặt viên bánh vào khuôn, ấn và nén viên bánh trong khuôn để tạo hình cho bánh.
- Đặt những chiếc bánh đã tạo hình lên khay nướng lót sẵn giấy nến rồi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút thì lấy bánh ra. Trộn tất cả các nguyên liệu ở phần thoa mặt bánh lại với nhau trong 1 cái tô sạch, sau đó phêt lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp 6 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
- Qua 6 phút thì lấy bánh ra, để hơi nguội thì phết tiếp 1 lớp hỗn hợp trứng nữa lên trên rồi lại cho vào lò, nướng tiếp 6 phút nữa. Qua 6 phút, chỉ bật lửa trên, nướng thêm khoảng 1-2 phút nữa là hoàn thành.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
