Bún, phở... là món ăn sáng yêu thích của ngườ? dân Hà Nộ?. Nhưng nh?ều ngườ? sẽ phát hoảng kh? b?ết bún cá được làm từ cá ươn, cá thố? và mỡ bẩn; nước phở được chế từ thịt ô? th?u; bún chả thì được tẩm hóa chất thơm ngon, vàng ngậy...
Bún cá làm từ cá thố? và mỡ bẩn
Ở một số chợ đầu mố? Hà Nộ?, khoảng 8 g?ờ sáng, kh? vắng khách, những chủ hàng cá ngồ? lọc cá. Những loạ? cá đã ươn, thậm chí những hôm trờ? nắng có kh? còn bốc mù?, được lọc r?êng phần thịt và xương để cung cấp cho những cửa hàng bún cá, cửa hàng cơm bình dân để làm món cá ch?ên xù.
Cá được rán trong chảo cáu bẩn vớ? mỡ nổ? đầy váng vàng đậm (Ảnh: VTC News)
Không chỉ có nguồn gốc cá được đưa đến các quán bún không đảm bảo vệ s?nh an toàn thực phẩm, mà ngay cả kh? sơ chế các chủ của hàng ăn cũng co? thường sức khoẻ của ngườ? sử dụng. Họ rán cá trực t?ếp bằng những loạ? mỡ thùng, mỡ đóng can, không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Nước phở chế từ thịt ô? th?u
Không mất công chế b?ến, lạ? nhanh, t?ện và rẻ, nh?ều quán phở, quán bún trên địa bàn Hà Nộ? chỉ cần bỏ ra 50.000 đồng là có và? chục lít nước phở chế sẵn từ nước luộc và ép các loạ? thịt ô? th?u làm ruốc.
Loạ? nước phở này nhìn lõng bõng toàn mỡ và bụ? bẩn (Ảnh: NĐT)
Các loạ? thịt nhập về chế b?ến ruốc chủ yếu là các loạ? thịt ế, ô? th?u tạ? các chợ lớn nhỏ trên địa bàn Hà Nộ?, rồ? thịt lợn sề, lợn bột, lợn ốm, lợn chết được mang về, luộc lên là có các loạ? thịt trắng muốt, làm ruốc trông rất bắt mắt.
Còn loạ? nước ép luộc thịt, nước ép thịt, thậm chí là loạ? nước rửa chảo xào thịt cũng được tận dụng để́ bán làm nước phở. Nước luộc thịt chỉ cần để lắng, gạn ra là có thể bán cho các cửa hàng phở ngon lành. Thậm ch?́, những hôm khách đông, cơ sở bán nước phở còn không có hàng để bán, họ phả? pha vớ? đường hóa học, g?a vị để tạo mù? vị.
Bún chả vàng thơm nhờ hóa chất
Ở chợ Đồng Xuân (Hà Nộ?), ngườ? ta có thể dễ dàng mua được loạ? hương l?ệu mà các hàng bún chả thường dùng để tạo mù?, tạo màu cho món chả nướng g?úp chả có màu đẹp và thơm ngon, cuốn hút.
Để làm món nướng như vịt nướng, thịt nướng, các hàng quán không thể th?ếu 2 loạ? phụ g?a đó là một lọ hỗn hợp như dạng sa tế và một gó? bột màu trắng. Những lọ phụ g?a như thế ch? chít chữ Trung Quốc, không có lấy một dòng phụ đề nào bằng t?ếng Anh hay t?ếng V?ệt, chất bột trắng được đựng trong tú? n?lon, không nhãn mác.
Bún chả được chế b?ến mất vệ s?nh (Ảnh: V?et Q)
Một ngườ? bán hàng cho b?ết: Làm bún chả g?a đình ăn thì ngườ? ta ít sử dụng đến công cụ hỗ trợ này, nhưng làm hàng bán thì cần phả? có. Mỗ? lọ có thể dùng cho 30kg thịt. Chỉ cần ướp qua thịt trước kh? nướng là chả có màu vàng ngon, thay vì màu trắng nhờ nhờ. Hầu hết các quán bún chả đều phả? dùng đến loạ? này vì thịt dùng để làm chả toàn là thịt ế, thịt ô? từ hôm trước hoặc thịt lợn bệnh. Chất này sẽ loạ? bỏ hết mù? ô?, th?u của th?̣t.
Nước bún r?êu cua chế từ… phẩm màu công ngh?ệp
Trên thị trường, g?á cua dao động từ 100-150 nghìn/kg. Vậy mà một bát bún cua thường được bán vớ? g?á chỉ khoảng 15.000-20.000 đồng, vớ? rất nh?ều gạch cua và đậu rán. Vậy tạ? sao bún r?êu cua lạ? được bán vớ? g?á s?êu rẻ như vậy?
Thật ra, phần r?êu cua trong bún cua thường được các hàng quán chế b?ến theo công thức 8 phần đậu phụ dầm nát, 2 phần cua. Theo lý g?ả? của một ngườ? bán hàng: cá? bát gạch cua to tổ chảng k?a chả có mấy là gạch cua thật đâu. Đến 8 phần là đậu phụ dầm nát, trộn thêm 2 phần gạch cua, một ít hành khô rồ? đem xào lẫn để vị cua ngấm vào phần đậu phụ dầm. Quán nào cũng thế cả thô?, họ mà dùng thịt cua nguyên chất thì phả? bán 40.000- 50.000/ bát mớ? có lã?. Vớ? g?á chưa tớ? 20.000/bát thì chỉ ăn được hàng pha trộn.
Còn nước dùng thì được chế từ… phẩm màu công ngh?ệp. Ngườ? bán hàng thường sử dụng loạ? phẩm màu công ngh?ệp dùng cho sơn, dầu đánh bàn ghế. Loạ? bột này được rất nh?ều quán bún r?êu, bún bò sử dụng. Nếu mua màu thực phẩm thì 300.000- 400.000 đồng/kg nhưng mua loạ? này chỉ 50.000 đồng/kg. Chỉ một chút chấm vào đầu đũa là cả một nồ? bún r?êu nổ? váng gạch cua. Đây là đ?ều hết sức nguy h?ểm có thể gây tổn thương cho hệ thống thần k?nh và t?êu hóa của ngườ? ăn, dẫn tớ? nguy cơ rố? loạn về thần k?nh cũng như mắc các chứng bệnh ung thư.
Hô b?ến phở thịt lợn sề thành phở bò
Theo một đầu bếp từng lăn lộn khắp Nam Bắc bằng nghề làm cơm, làm phở từ kh? tuổ? còn nhỏ, nay đã bỏ nghề thì làm phở bò g?ả bằng thịt lợn sề là trò lừa đảo trắng trợn, bẩn thỉu nhất. Anh "bật mí" về công nghệ làm g?ả thịt bò: “Một là dùng máu (t?ết) bò trộn vào thịt lợn kh? ướp để có mù? gây. Ha? là dùng v?ên g?a vị bò g?á rẻ, mua đầy ngoà? chợ, mỗ? v?ên cho và? chảo thịt 5 – 7 cân là được như ý. Cách thứ ba là “võ” lấy xương bò tươ? nguyên đập làm đô?, cho vào trần cùng vớ? thịt. Trong quá trình trần, nước từ tủy, xương bò sẽ ngấm vào thịt, tạo mù? bò đặc trưng… Do thịt lợn sề thớ cũng to, da?, sẫm màu nên khéo chế b?ến, g?a g?ảm, thêm ít gừng tươ? vào nữa là vô tư lừa khách. Chỉ những ngườ? thật t?nh mớ? để ý, mớ? b?ết được”.
Bát "phở bò" vớ? những m?ếng thịt lợn sề. Ảnh: VNN
Một chủ quán phở ở Hà Nam t?ết lộ: “Nhìn chung, về hàng ăn, khu vực này và Hà Nộ? là lắm trò làm ăn bẩn nhất. G?ả dê, bò, trâu… đủ cả!”.
Để đảm bảo khách hàng không ngh? ngờ, các quán thường nhập hàng và thanh toán cho và? ngày một lần. Ngoà? các ch?êu trò trong pha chế, nấu nướng, nhà hàng cũng cẩn thận sa? ngườ? “pha” thịt từ ch?ều, từ đêm hôm trước. Các tảng thịt lợn được thá? sẵn thành từng cục 3 lạng, nửa cân để sẵn trong tủ lạnh, kh? có khách sẽ lô? ra chế b?ến. Cùng màu đỏ, cùng độ da?, khách xuề xòa khó lòng phân b?ệt được phở bò hay phở lợn, càng không thể b?ết thịt lợn tươ? ngon hay “có vấn đề” hay không.
L?nh Ch?(Theo V?etnamnet)
