Nguyên liệu:
- Thịt thăn, mông sấn (hoặc bắp nếu thích ăn có gân): 1kg
- Ngũ vị hương: 1/2 gói nhỏ
- Dầu hào: 4 thìa ăn phở
- Gói gia vị bò kho: 1/2 gói
- Mật mía: 6 thìa ăn phở (không có mật mía thì dùng đường nâu)
- Nước mắm: 2,5 thìa ăn phở
- Ớt bột: 2 - 3 thìa canh
- Sa tế: 2 thìa ,nếu ăn cay hơn cho 3-4 thìa.
- Sả: 5 củ
- Gừng: 1/2 củ
- Tỏi: 4 - 5 tép
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt
- Thịt bò rửa sạch, lấy khăn thấm khô, thái miếng to bản dày khoảng 0,5- 0,7cm, thái dọc thớ.
- Sả, gừng, tỏi băm thật nhuyễn hoặc cho tất cả vào máy xay thật nhỏ.
- Lấy bát trộn tất cả các nguyên liệu thành một hỗn hợp để ướp vào thịt bò gồm: sả, gừng, tỏi xay nhuyễn, ớt bột, dầu hào, sa tế, nước mắm, mật mía, gói gia vị bò kho, ngũ vị hương, nước mắm.
- Sau đó lấy bao tay trộn hỗn hợp sốt trên với thịt bò, bóp đều, chà xát để phần sốt ướp ngấm vào thịt kỹ hơn.
- Ướp khoảng 8-12 tiếng, để ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng đảo qua để thịt được ngấm đều gia vị.
Bước 2: Đun thịt
- Thịt sau khi ướp cho lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu cho thịt bò tiết ra nước tầm 10-15p (không nên đun quá lâu sẽ làm bở thịt không ngon).
- Đun đến khi gần cạn thì nêm nếm lại gia vị, nên nêm nhạt một chút lúc gia vị cạn ngấm vào thịt là vừa. Lưu ý lúc thịt gần cạn nước phải để lửa to, đảo liên tục
- Bật lò nướng nóng trước.
Bước 3: Nướng thịt
- Khi thịt đã sệt cạn nước, chờ nguội rồi ta lấy thớt và cây lăn, lăn từng miếng thịt trải đều ra và mềm hơn sau đó xếp vào vỉ để cho vào lò nướng.
- Khi nướng cứ 10 phút ta lại đảo mặt bò 1 lần, nếu trong nồi còn nước thì quết lên mặt thịt.
- Thường bò sẽ đạt sau 30-40 phút tuỳ khẩu vị mỗi người thích ăn ẩm hay ăn khô nhiều.
Chúc bạn thành công!
Linh Chi (T/h)
