Chuyên trang ẩm thực Taste Atlas mới công bố danh sách 86 món có nấm ngon nhất thế giới. Món đứng đầu là mì ramen nổi tiếng của Nhật Bản, vị trí thứ 2 và 3 lần lượt là kuzu şiş (một loại kebab truyền thống) của Thổ Nhĩ Kỳ và tom yum của Thái Lan.
Thịt đông của Việt Nam xếp thứ 44 và canh bóng xếp thứ 60 trong danh sách.
Món thịt đông.
Thịt đông là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ Tết, khi không khí se lạnh tạo điều kiện lý tưởng để thưởng thức món ăn này. Món thịt đông thường được làm từ thịt heo hoặc thịt gà, kết hợp với da heo, tai heo và một số loại gia vị như tiêu, nước mắm, hành tím, tỏi. Đặc biệt, người ta thường thêm một ít mộc nhĩ và nấm hương để tạo thêm hương vị và kết cấu giòn giòn hấp dẫn cho món ăn.
Quá trình chế biến món thịt đông tương đối đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Thịt và các nguyên liệu sau khi làm sạch, được ướp gia vị và xào sơ qua. Sau đó, chúng được hầm nhừ trong một nồi nước, để các nguyên liệu mềm ra và hòa quyện vào nhau, tạo nên một hương vị đậm đà. Nước dùng trong món thịt đông sau khi hầm sẽ đông lại khi nguội, nhờ vào gelatin tự nhiên có trong da và thịt heo. Đây chính là đặc điểm làm nên cái tên “thịt đông”.
Món ăn này mang lại cảm giác thanh đạm, không quá béo ngậy, dễ ăn và rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm nóng hoặc dưa hành muối trong những ngày se lạnh. Thịt đông không chỉ là món ăn mà còn là một phần ký ức, gợi nhớ về không khí gia đình đầm ấm trong những ngày Tết cổ truyền. Hương vị đặc biệt của món thịt đông, với sự kết hợp giữa vị mặn mà của thịt, hương thơm của tiêu và nấm, cùng với cái giòn sần sật của tai heo, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Món canh bóng.
Trong khi đó, món canh bóng không chỉ hấp dẫn bởi hương vị tinh tế mà còn bởi sự tỉ mỉ và khéo léo trong cách chế biến, tạo nên một tác phẩm ẩm thực đẹp mắt, thanh tao.
Thành phần chính của canh bóng gồm có bóng bì, các loại rau củ như cà rốt, su hào, đậu Hà Lan, nấm hương và đôi khi thêm tôm, thịt gà hay chân giò. Bóng bì, hay còn gọi là da heo khô, là nguyên liệu chủ đạo làm nên tên gọi của món ăn. Trước khi nấu, bóng bì phải được ngâm nước cho mềm, sau đó đem luộc để loại bỏ mùi và làm sạch. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận để bóng không bị nhũn mà vẫn giữ được độ giòn dai đặc trưng.
Rau củ trong món canh bóng được cắt tỉa thành những hình dạng đẹp mắt như hoa, lá, hoặc những hình thù khác tùy theo sở thích. Nấm hương được ngâm mềm và cắt nhỏ để tạo hương vị đậm đà cho món canh. Thịt gà, tôm hoặc chân giò được chế biến và nấu chín trước, sau đó cho vào nồi canh cùng với bóng bì và rau củ. Nước dùng được ninh từ xương heo hoặc xương gà, mang lại vị ngọt tự nhiên và thanh khiết cho món ăn.
Khi nấu, các nguyên liệu được cho vào nồi theo thứ tự nhất định để đảm bảo mỗi loại đều được chín tới, giữ được độ tươi ngon và không bị nát. Nước canh cần trong suốt, có mùi thơm dịu nhẹ, hương vị thanh thanh nhưng vẫn đậm đà. Canh bóng không chỉ là món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, với sự phối hợp hài hòa giữa các màu sắc tươi sáng của rau củ và sự trong suốt của bóng bì, tạo nên một cảm giác nhẹ nhàng, thanh thoát.
Món canh bóng thường xuất hiện trong các bữa cỗ ngày Tết, thể hiện sự tinh tế, công phu của người nội trợ và cũng là lời chúc phúc cho một năm mới sung túc, hạnh phúc.
Chuyên trang Taste Atlas được mệnh danh là bản đồ ẩm thực thế giới, nơi người đọc có thể tìm kiếm, đánh giá về gần 24.000 nhà hàng, quán ăn, hơn 11.000 món ăn truyền thống và hơn 6300 nguyên liệu địa phương.
