Đầu bếp Doãn Văn Tuấn tâm sự khi nhận giải thưởng WorldChefs

Từ những tháng ngày phụ bếp vất vả

Vinh dự và tự hào khi cầm trên tay Giải thưởng Culinary Merit Award của Hiệp hội Đầu bếp Thế giới (WorldChefs), Đầu bếp Doãn Văn Tuấn bồi hồi chia sẻ về chặng đường hơn 20 năm làm nghề để đạt được thành công như hiện tại. Chặng đường đó bắt đầu những tháng năm phụ bếp với mức lương thấp. Khi làm phụ bếp đồng nghĩa với phải làm mọi việc từ rửa bát, nhặt rau, chuẩn bị, sơ chế thực phẩm rồi dần dần mới được tham gia vào quá trình chế biến chính, học cách decor trang trí rồi tiếp đến những món ăn phức tạp.

Dẫu vất vả nhưng chưa một lần nào anh Tuấn nghĩ sẽ từ bỏ. Đặc biệt, trong những tháng năm đó, tình yêu với nghề chảo lửa của anh còn mãnh liệt hơn khi gặp được người thầy đầu tiên là Đầu Bếp Nguyễn Danh Hinh. Được nghe câu chuyện truyền cảm hứng của thầy về nghề đầu bếp, anh Tuấn luôn tự nhắc nhở bản thân phải cố gắng, nỗ lực noi gương thầy để trở thành một người đầu bếp giỏi.

Theo đuổi nghề đầu bếp bắt đầu từ những việc nhỏ nhất, đồng lương ít ỏi, anh Tuấn cũng không ngần ngại. Bởi anh tâm niệm mọi thành công trước tiên đều bắt nguồn từ những việc làm nhỏ bé.

Chấp nhận những khó khăn, áp lực của nghề

Qua giai đoạn học nghề, khi được lên nấu chính, nghề đầu bếp cũng đối diện với nhiều áp lực. Theo Chef Tuấn, đầu bếp phải luôn làm việc với cường độ cao để đảm bảo ra món kịp cho khách khi yêu cầu; phải luôn học hỏi và sáng tạo không ngừng để cập nhật những món ngon, đa dạng thực đơn cho nhà hàng. Việc luôn tay, luôn chân, chịu sức nóng trong gian bếp luôn đỏ lửa cũng đòi hỏi người đầu bếp phải có sức khỏe tốt.

Bên cạnh đó, khi làm đầu bếp, mọi người phải chấp nhận khoảng thời gian dành cho những bữa cơm gia đình là vô cùng ít ỏi. Bởi những khung giờ sum họp, ăn bữa cơm gia đình là thời điểm đầu bếp sẽ bận nhất. Rồi những bữa tiệc, những sự kiện, đầu bếp sẽ phải tăng ca đi sớm về muộn. Dù nhiều vất vả, áp lực nhưng tình yêu với nghề vẫn hun đúc ngọn lửa đam mê theo đuổi công việc đầu bếp của Chef Tuấn.

Những niềm vui, hạnh phúc của nghề đầu bếp

Bên cạnh những vất vả, áp lực, nghề đầu bếp cũng có nhiều niềm vui. Cái hạnh phúc của người đầu bếp là khi làm ra những món ăn ngon và được thực khách công nhận, dành cho những lời khen. Đây cũng là điều giúp Chef Tuấn miệt mài, kiên trì với nghề đầu bếp trong suốt hơn 20 năm qua.

Chef Tuấn luôn tâm đắc với câu nói của Đầu bếp nổi tiếng Hilary Sterling: “Thức ăn thật sự rất lãng mạn, chúng chứa đựng cả tâm hồn trong đó. Là cách bạn bày tỏ mọi điều trong trái tim mình vào chiếc đĩa và hy vọng mọi người sẽ cảm nhận được. Thật lòng mà nói, đây chính là đam mê, là tình yêu.”  Với những người đầu bếp, khởi nguồn theo đuổi nghề này chính là đam mê. Và khi đam mê, dù công việc nhiều vất vả, áp lực, họ vẫn luôn tìm thấy niềm vui trong đó.

Trong suốt hơn 20 năm qua, Chef Tuấn được thỏa mãn đam mê nấu ăn, được tạo ra những món ăn với những câu chuyện riêng. Trong suốt 20 năm, sự miệt mài cố gắng của Chef Tuấn đã được ghi nhận bằng vị trí xứng đáng - Tổng Bếp trưởng tại Resort 5*, bằng những giải thưởng danh giá từ nhiều tổ chức, hiệp hội trong và ngoài nước như Culinary Merit Award, bằng những lời mời làm Ban giám khảo cho các cuộc thi ẩm thực.  

Hơn hết, điều ngọt ngào nhất với Chef Tuấn chính là sự hài lòng của các thực khách trong suốt những năm qua. Nụ cười và sự đón nhận của thực khách chính là gia vị tuyệt diệu nhất trên đời, cho thấy nghề đầu bếp nhiều vất vả, áp lực nhưng cũng xứng đáng để theo đuổi.

Mỗi nghề đều có những trăn trở, áp lực và những niềm vui riêng. Vì vậy, trong quá trình giảng dạy, Chef Tuấn luôn nhắc nhở các học viên cần kiên trì, cố gắng. Nếu thực sự kiên trì, hết mình với nghề sẽ gặt được trái ngọt.

Minh Thành