Cách làm thịt bò kho gừng miền Bắc

Thịt bò kho gừng là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh. Món ăn này không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn có tác dụng giữ ấm cơ thể nhờ vị gừng cay nồng. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm món thịt bò kho gừng chuẩn vị miền Bắc đơn giản tại nhà, bài viết này chính là dành cho bạn.

Nguyên liệu làm Thịt bò kho gừng miền Bắc

Thịt bò dẻ sườn 1 kg

Gừng 100 gr

Nước hàng 2 thìa canh

Dầu ăn 4 thìa canh

Dầu màu điều 3 thìa canh

Gia vị thông dụng 1 ít (bột canh/ hạt nêm/ mì chính/ tiêu xay/ đường/ nước mắm)

Lưu ý chọn mua nguyên liệu

Để món bò kho ngon, chuẩn vị thì bạn nên lựa chọn phần dẻ sườn bò hoặc bắp bò, thịt có cả nạc và mỡ nên khi kho, thịt không bị cứng và mềm ngon hơn.Khi chọn gừng, để gừng thơm và cay thì bạn hãy chọn gừng già, thịt gừng chắc, cứng, có xơ và hương thơm nồng đậm.

Cách chế biến Thịt bò kho gừng miền Bắc

Ướp thịt bò

Thịt bò dẻ sường mua về thì bạn sẽ rửa sạch qua một lần, sau đó đem bóp với ít muối hạt rồi rửa sạch lại một lần nữa cho sạch. Tiếp đến, bạn tiến hành thái thịt thành các khối như ô cờ với kích thước khoảng 3 x 3cm.

Gừng thì bạn gọt vỏ, thái lát. Một ít gừng bạn sẽ thái sợi, phần nhiều còn lại thì đập giập rồi cho vào thau cùng với thịt bò.

Bạn ướp vào đó 1/2 thìa canh bột canh, 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh mì chính (bột ngọt), 1 thìa canh tiêu xay, 2 thìa canh đường, 3 thìa canh dầu màu điều, 1 - 2 thìa canh nước mắm và 2 thìa canh nước hàng.

Bạn trộn đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp trong tối thiểu 1 giờ đồng hồ. Thịt bò ướp càng lâu sẽ càng thấm vị và mềm ngon. Vì vậy nên nếu có thời gian thì bạn có thể ướp 3 giờ hoặc nửa ngày đều được.

Kho thịt bò

Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 - 4 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng thì bạn cho gừng thái sợi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn tăng mức lửa lớn nhất rồi cho thọt bò vào, đảo nhanh cho thịt săn lại. Với 1kg thịt bò thì bạn sẽ cho vào nồi 1 lít nước.

Bạn đậy nắp, đun cho đến khi nước sôi bùng thì mở nắp ra hớt bọt. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa rồi đậy nắp lại kho ở lửa nhỏ trong 1.5 - 2 giờ tùy theo loại thịt mà bạn nấu.

Thành phẩm

Món bò kho gừng kiểu miền Bắc này sẽ có phần nước hơi cạn, nước sánh, có vị đậm đà và thơm nức hương gừng. Món này rất vừa vị nên chó thể ăn với cơm nóng và dùng để chấm các loại rau củ luộc đều rất ngon.

Thịt bò được ướp thấm vị, kho mềm ngon vô cùng. Món ăn này có thêm gừng ấm nóng, rất thích hợp ăn trong những ngày thời tiết lạnh hay để giải cảm cũng rất hiệu quả.

Lưu ý cho món thịt bò kho gừng thêm ngon

Để món bò kho gừng ngon đúng điệu không thể thiếu công đoạn chọn thịt bò. Tốt nhất, bạn hãy mua thịt bắp bò, bò nạm hoặc thịt bò có dính ít gân khi nấu lên sẽ ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Thịt bò tươi ngon là miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ có màu vàng nhạt và hơi cứng, ấn tay vào không dính, độ đàn hồi tốt và không có mùi khác thường.

Không nên mua thịt bò bị chảy nhớt, có mùi hôi, không đàn hồi hoặc xuất hiện những đốm thâm đen, phần thịt bị tái xanh. Vì đây có thể là thịt bò để lâu ngày hoặc bò chết, bò bệnh.

Nên mua nguyên miếng thịt to, không nên mua thịt đã thái sẵn vì khó phân biệt được thịt tươi ngon.

Thịt bò vốn có mùi hôi khá đặc trưng. Vì vậy, để món ăn ngon, tròn vị hơn, bạn nên sử dụng gừng để khử hôi. Hãy nướng gừng tươi lên và giã nhuyễn. Sau đó, bạn dùng tay chà hỗn hợp gừng đã giã lên trên bề mặt thịt.

Nếu không muốn dùng gừng thì hãy thử lấy chanh hoặc giấm để khử hôi. Bạn chỉ cần chà xát chanh hoặc giấm lên bề mặt thịt bò hoặc pha loãng giấm hoặc chanh với nước rồi ngâm thịt vào trong đó khoảng mấy phút. Với những cách này, thịt bò không những hết hôi mà còn rất mềm.

Đối với các món kho, yêu cầu thành phẩm là thịt phải mềm nhưng không nát, khô. Theo kinh nghiệm, thời gian kho thịt bò có thể kéo dài từ 1,5 - 3 giờ đồng hồ. Nếu kho quá lâu phần thịt bò sẽ mất chất và trở nên dai, khô hơn. Còn nếu kho quá nhanh thì thịt sẽ bị dai, không ngấm gia vị.

Có thể thay nước lọc và đường bằng nước cốt dừa, món bò kho gừng sẽ thơm và béo ngậy hơn.